Les algues en Bretagne.

Les algues une découverte culinaire :

Les algues sur nos plages

Nous foulons les algues sur l’estran, sans les connaître. A l’occasion d’une rencontre avec une croqueuse d’algues, qui nous a invités à les cueillir lors d »une grande marée, nous préparons un repas aux algues : des toasts apéro au dessert, surprenant n’est-ce pas ?

La cueillette

Profitez d’une marée au minimum d’un coefficient de 90. Le printemps est une excellente saison, en mer comme sur terre, c’est le réveil de la nature, vous pouvez les goûter sur l’estran, Sans risque majeur elles sont plus ou moins savoureuses. La cueillette se fait en coupant aux ciseaux à quelques centimètres du pied. Il existe trois couleurs d’algues, rouges, vertes, brunes. Vérifier en mairie l’état sanitaire de la plage, la qualité de l’eau doit être A ou B, attention à la marée, la mer remonte très vite, consulter les horaires. Des sorties algues et des ateliers de cuisine sont proposés par Régine Quéva, qui vous donnera mille conseils sur comment les ramasser, les cuisiner, leurs propriétés nutritives, etc.

Quelques recettes

Depuis deux ans nous mangeons des algues. Mes recettes préférées :

Papillotes de Saint Jacques ou de poissons :

Une laminaire jeune, cueillie lors d’un coefficient supérieur à 95, vous mettez votre poisson ou quelques coquilles sur la laminaire, du poivre, vous faites de petits paquets fermés à l’aide de cure-dents, dans une poêle non adhésive, couvrir, quelques minutes de chaque côté, avec un petit morceau de beurre frais, salé évidemment ! S’il vous reste une papillote de poisson vous pouvez la découper en tranche fine, une fois bien froide. Un délice !

Rillettes de maquereaux ou de rougets grondins :

Cuire le poisson en papillote. Laisser refroidir, ne garder que la chair, mettre dans un saladier ajouter un yaourt, des algues séchées (salade du pêcheur en magasin bio) poivre, sel, un peu de fenouil couper finement, ou un autre légume de votre choix. Laisser au frigidaire quelques heures, déguster !

Je propose une découverte des algues sur l’estran, en toute simplicité, je souhaite vous faire partager mon goût pour les algues. la cueillette, goûter les algues fraîches, quelques astuces pour les faire sécher, pour les conserver et les cuisiner.