Le cidre

La fabrication du cidre au gîte de Toul an Lan :

Des pommes au cidre

La fabrication du cidre dans cette ferme date de l’ancien propriétaire qui était nommé « pot gist » (l’homme du cidre). Le matériel de la ferme a été restauré par des anciens, heureux de retrouver leur jeunesse.

 

Nous ramassons les pommes du verger, pendant plusieurs semaines au fur et mesure de leur maturation, elles sont stockées à l’abri de la lumière, au frais.

Au début de l’hiver, nous pressons. Chacun arrive avec une remorque de pommes. Moment attendu par tous de 4 ans à 85 ans.

Nous commençons par laver les pommes, les broyer, tout à l’huile de coude, pas d’électricité, un défi entre les jeunes, les plus âgés !

De joyeuses rigolades…

Le mélange de pommes et la maturité sont importants (douces, amères, douce-amère). Ensuite vient le pressage, les pommes broyées sont mises en sac, et posées sur le pressoir, le jus coule déjà par le poids des pommes, d’une belle couleur ambrée, c’est le moment de goûter le jus de pomme frais !

Nous en pasteurisons, afin de garder quelques semaines, puis chacun repart avec quelques bouteilles, Hum un délice !!!

Le cidre, un moment de convivialité

Nous pressons jusqu’au soir et encore le lendemain matin, pour avoir un cidre de belle couleur, d’oxydation se fait doucement. C’est l’occasion de faire une belle fête et de bonnes tablées…

Le cidre est mis en barrique de chêne de 110 ou 220 litres, soutiré plusieurs fois et mis en bouteille en février. le jus est plat, il faut attendre de 6 à 8 semaines pour qu’il devienne pétillant, rafraichissant comme nous l’aimons.

En 2012 vous avons gardé une barrique de cidre pour faire du calva, il vieilli tranquillement en fût de chêne, sous l’oeil vigilant de Jean Marc. en juillet 2014 la mise en bouteille…

Le cidre doux se sert avec des gâteaux, à l’apéro, le cidre plus dur convient avec les crustacés, les poissons, les coquilles Saint Jacques. Que diriez-vous de déguster, les premières araignées fraichement pêchées avec une bouteille de cidre, Les premiers signe du printemps !